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contacter l'auteur envoyer à un ami catégories chocolat viennoiseries crèmes,panna cotta,etc gros gâteaux index des recettes petits gâteaux,muffins,etc salé sucré tartes,tartelettes derniers commentaires mmmm une part pour moi ? :) sur la vraie brioche du boulanger! moi aussi j'en veux plein plein mmm sur le tourbillon des merveilles je prends la recent te sur dumieletdusel super sur la vraie brioche du boulanger! je vais essayer alors quand tu dis "battre" c est sur les meilleurs cookies!!!à tester de toute urgence! je la bat jusqu'à ce que les ingrédients soient sur les meilleurs cookies!!!à tester de toute urgence! coucou est ce que tu bats longtemps ta pâte? sur les meilleurs cookies!!!à tester de toute urgence! un délice !!!!!!!!!! jamais nous n avons mangé de sur la vraie brioche du boulanger! j'ai essayer votre brioche,mais en la sur brioche mousseline j'ai lu tout vos commentaires sur cette brioche sur la vraie brioche du boulanger! quelqu'un a - t - il essaye en machine a pain ? sur la vraie brioche du boulanger! archives avril 2009 mars 2009 février 2009 janvier 2009 décembre 2008 novembre 2008 octobre 2008 septembre 2008 toutes les archives tags amandes brioche briochettes caramel champignons chocolat citon citron citronpoireaux cookies croissants crème crème patissière fondant fraise framboise lemon curd miel mousse muffins pancakes panna cotta pralinoise praliné pâte brisée pâte feuilletée saumon tarte vanille viennoiserie 21 avril 2009 fraisier posté par flore21 à 13:35 - gros gâteaux - commentaires [3] - permalien [ # ] 13 avril 2009 le tourbillon des merveilles depuis le temps que je rêve devant les tourbillons d' eryn , je me suis enfin décidé à me lancer, en commençant par celui qui m'a semblé le plus facile, le tourbillon des merveilles , composé d'une base aux amandes, d'une douceur aux framboises puis d'un tourbillon de mascarpone.je vous recommande vraiment ce gâteau qui n'est finalement pas si compliqué à faire, et super bon... la recette est pour un gâteau de 21 cm de diamètre et comme eryn le conseille, le mieux est d'utiliser un cercle adaptable en taille à bords hauts.la base est cuite dans un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre; elle se rétracte légèrement à la cuisson. ingrédients pour la base aux amandes : -3 oeufs -80 g d'amandes en poudre (amandes entière mondées et mixées ) -10 g de maïzena -80 g de sucre -1 càc de levure chimique -1 pincée de sel -1 càc d'arôme amandes amères -50 g d'amandes entière non mndées (j'ai mis des noix d'amazonie) ingrédients pour la douceur aux framboises : -2 oeufs -200 g de famboises surgelées -50 g de sucre -20 g de farine ingrédients pour le tourbillon de mascarpone : -2 oeufs -250 g de mascarpone -50 g de sucre -2 feuilles de gélatine ( gélatine halal pour moi,trouvé ici ) -2-3 càs d'eau chaude -1 càs de sucre glace déco : amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées. préparation de la base aux amandes : 1 / préchauffez le four à 180°c.hachez très grossièrement les 50 g d'amandes entière non mondées.réservez. 2 / battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.parallèlement, mélagez ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel.ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme amandes amères.fouettez. 3 / battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.incorporez-les à la pâte en deux temps: d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse.ajoutez alors les amandes grossièrement hachées et mélangez doucement sans insister. 4 / versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfournez pour 15 minutes à 180°c.retirez du four, démoulez le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tassez-le dans le cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre.baissez le four à 160°c. préparation de la douceur aux framboises : 5 / décongelez les framboises au micro-ondes puis mixez-les en purée.parallèlement, fouettez les oeufs avec le sucre.ajoutez-y la farine puis la purée de framboise.fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène.vercsez sur la base aux amandes et enfournez pour 25 minutes à 160°c.retirez du four, faites glisser le gâteau cerclé sur le plat de service, sans le papier sulfurisé.laissez refroidir complètement.*( voir note plus bas ). préparation du tourbillon de mascarpone : 6 / trempez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.parallèlement, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.ajoutez la mascarpone et fouettez longuement (4 minutes).dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude et incorporez-la à la crème, fouettz bien.attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée. 7 / battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace.incorporez-les délicatement à la préparation.versez le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle, lissez à la spatule et réfrigérez 4 heures minimum. au moment de servir: 8 / passez la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle.retirez le cercle, décorez d'amandes éffilées grillées et de framboises. "ce gâteau est délicieux au bout de 4 heures de réfrigération, mais comme beaucoup de gâteaux il est encore meilleur le lendemain..." * note: une fois le complet refroidissement de la base amandes/couche de framboises, j'ai décerclé, mis un rhodoïde et recerclé car je m'inquiètais de l'aspect du contour de l'étage mascarpone . posté par flore21 à 15:47 - gros gâteaux - commentaires [5] - permalien [ # ] tags : framboises , gélatine halal , mascarpone 20 mars 2009 les pim's maison d'eryn, recette rapide et efficace recette d' eryn pour 16 pim's: base biscuitée : -1oeuf -20 g de sucre -25 g de maïzena -1 pincée de bicarbonate -1 pincée de sel confiture/gelée : -10 belles c à café de confiture ou de gelée -2 c à café d'agar-agar couverture : -100 g de chocolat noir à 70% 1 / préparation de la base biscuitée : préchauffez le four à 160°c.battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. ajoutez la maïzena et le bicarbonate, rebattez quelques secondes afin d'homogénéiser le tout. battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-le en deux temps dans la préparation précédente: 1/3 du blanc pour l'assouplir ( on l'incorpore vivement ) et 2/3 délicatement.versez une cuillère à café de cette préparation dans des moules à mini tartelettes en silicone et enfournez à 160°c pendant 15 minutes. laisez refroidir sur une grille. 2 / préparation de la couche confiture ou gelée : dans un bol ( ou une petite casserole ), remuez bien la confiture ou la gelée à la fourchette afin de la détendre. ajoutez-y l'ager-agar, faites chauffer et laisser bouillir au micro-ondes ( ou sur le feu ) quelques secondes. mélangez bien et versez dans les 16 moules à tartelettes (dont vous aurez préalablement débarassé de la base biscuitée ), laissez prendre quelques minutes au congèlateur ( si on a le temps on met au frigo ). une fois bien pris, retournez les moules sur les biscuits, décollez les pastilles de confitures/gelée et posez-les sur les gâteaux. 3 / préparation de la couche de chocolat noir : faites fondre le chocolat noir au micro ondes ( ou au bain-marie ) en plusieurs fois en remuant vivement, mais sans le cuire. bien lisser et laisser tièdir. a l'aide d'une petite cuillère, nappez les biscuits confiturés en lissant du mieux possible le dessus et les contours. laissez le chocolat refroidir et sècher. je cite eryn: "ces biscuits sont délicieux, ils se consevent dans une boîte en métal recouverte de papier aluminium. ils sont encore meilleurs le lendemain" pour ma part, à la maison il n'ont pas survécu un jour, ils sont meilleurs que les vrais... nb:j'ai mis de la confiture de myrtilles posté par flore21 à 14:32 - petits gâteaux,muffins,etc - commentaires [11] - permalien [ # ] tags : pim's 14 mars 2009 index
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